Dorade au four

La dorade figure parmi mes poissons préférés, généralement je la mange grillée mais ma grand-mère à partager avec moi cette délicieuse recette de famille ! L’été arrive alors elle est plus que la bienvenue. Tout de suite la marche à suivre:

Ingrédients

• 2 dorades
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail entières
• 1 oignon rouge ou blanc
• 1 citron vert ou jaune
• Assaisonnement 1
  • 20ml d’huile d’olive
  • 1/2 càc de poivre
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de romarin ou thym
• Assaisonnement 2
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 càc de persil hachée

Préparation

• Préchauffez le four à 160°C
• Épluchez et découpez les pommes de terre, les carottes et la tomate. Les mettre dans un récipient et réalisez l’assaisonnement 1, puis les répartir dans un grand plat qui va au four. Ajoutez la gousse d’ail entière légèrement écrasée.
• Lavez et videz vos dorades si cela est nécessaire. À l’aide d’un couteau réalisez quelques entailles puis assaisonnez de sel et poivre. Déposez-les dans le plat, sur les légumes, puis à l’aide d’un pinceau ou autre, répartissez, dessus, la moitié de l’assaisonnement 2. Découpez l’oignon et le citron en rondelles et répartissez-les sur le plat.
• Couvrir le plat avec du papier aluminium et laissez cuire pendant 40 min.
• Au bout de ce temps, découvrez le plat et remettre au four pour 15 min.
• Vos légumes et vos poissons sont cuits ? Oui, alors c’est prêt !
• Avant de servir, badigeonnez le plat avec le reste de l’assaisonnement 2 😉
• Bonne appétit

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Karipap

Les Karipap sont ma découverte la plus intéressante du mois de ramadan. Cette friandise salée nous vient d’Indonésie. La fabrication de la pâte feuilleté est différente de la technique habituelle, ici il faut fusionner deux pâtes distinctes, l’une est a base de liquide et de farine et l’autre de beurre (ou margarine) et farine. Et vous pouvez farcir avec ce qui vous plaît, pour ma part ça sera du thon! Voici la recette des Karipap :

Ingrédients

• Pâtes:
  • Pâte A : 300 g de farine, 1/4 càc de sel, 1 càS de sucre, 75 ml d’huile, 100 ml d’eau.
  • Pâte B : 130 g de farine, 75 g de beurre ramolli
• Farce au thon:
  • 140 g de thon en boite
  • 3 fromages portions ( type vache qui rit)
  • 1 càc de crème fraiche épaisse
  • 1 càc de persil frais
  • 1 gousse d’ai hachée
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càS d’huile d’olive

Préparation

• Pour la farce,
  • Mettez tous les ingrédients dans un saladier moyen, mélangez et laissez de côté.
• Pour la pâte
  • Dans une cuve, commencez par préparer la pâte A , mélangez tous les ingrédients, formez une boule et pétrissez-la sur le plan de travail pendant 10-15 min. Une fois cette étape terminé, remettre la pâte dans un cuve, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 min.
  • Dans un autre récipient, préparez la pâte B, travaillez le beurre et farine, formez une boule et laissez-la reposer 20 min.
  • Prenez la pâte A et formez 4 boules de 55g, puis faites la même chose avec la pâte B et formez 4 boule de 25g.
  • Ensuite, prenez une boule de la pâte A, étalez-la légèrement avec la main, déposez une boule de pâte B au milieu et refermez. Étalez uniquement sur la longueur avec un rouleau, lorsque vous atteignez 25-30 cm de long, enroulez la pâte sur elle-même et reproduisez l’étape précédente une dernière fois. Découpez chaque boudin en 4, déposez les rondelles sur un plateau et laissez reposez 20 min.
  • Prenez une rondelle, étalez-la avec un rouleau puis garnir avec de la farce, puis refermez le chausson. Avec ces quantités vous aurez 16 chaussons. (N’hésitez pas à aller voir cette video pour mieux comprendre le procédé Ici video )
  • Faites chauffer de l’huile puis frire les chausson ! ( vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180°C pendant 15 min environ)
  • C’est prêt !

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Mhalbi aux pommes caramélisées

Le mhabli est un dessert à base de farine de riz, en Algérie dans la plupart des familles il est incontournable durant le mois de ramadan. Nutritif et délicieux, il est généralement très peu revisité et il a toujours les mêmes goûts, alors que penser de changer un peu avec un mhalbi aux pommes caramélisées ?

Ingrédients

• Mhalbi
  • 60 g de farine de riz (ou moulu )
  • 60 g de sucre
  • 450 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
• Pommes caramélisées
  • 2 à 3 pommes
  • 40 g de sucre
  • 1 càc de poudre de cannelle
  • Jus d’1/2 citron
  • 10 g de beurre ou margarine

Préparation

• Pour 6 personnes,
  • Épluchez les pommes et découpez-les en 8 et arrosez-les avec la moitié du jus de citron
  • Dans une poêle moyennement grande, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, couvrir et laissez mijoter 5 min. Puis ajoutez le sucre, le reste du jus de citron et la cannelle et mélangez. Laissez cuire 5 autres minutes. Lorsque vous obtenez une coloration caramel, retirez les pommes du feu et laissez refroidir.
  • Pour le mhalbi, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et mettre sur un feu moyen. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 min environ, lorsque la cuillère en bois est nappée d’une couche blanche et épaisse alors le mhalbi est cuit. Retirez-le du feu et répartissez-le dans 6 verrines ou ramequins, puis laissez refroidir.
  • Une fois vos préparations refroidi, déposez les pommes caramélisées sur le mhalbi.
  • C’est prêt !

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Cupcake Miel

Les gâteaux où il y a du miel , comme le cupcake miel, j’en raffole ! C’est ma tante, Nana, qui m’en préparait souvent jusqu’au jour où je lui ai demandé la recette. Ce sont des cupcakes ultras moelleux, moi je rajoute de la chantilly pour plus de gourmandise ! Recette >>

Ingrédients

• 180 g de farine
• 60 g de miel
• 80 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs

Préparation

• Pour 12 cupcakes,
  • Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et le miel au batteur, puis ajouter les oeufs un à un. (Avant d’ajouter le suivant, vérifiez que le précédent a été bien incorporé)
  • Tamisez les ingrédients sec et introduisez-les à la préparation.
  • Répartissez votre pâte dans les caissettes au 3/4  et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
  • Laissez bien refroidir avant de déposer de la chantilly sur le dessus. (150 ml de crème liquide froide et 30 g de sucre glace, faites monter le tout au batteur jusqu’à avoir une chantilly ferme)
  • C’est prêt !

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Cupcake pomme caramel

La recette du cupcake pomme caramel vous avez été nombreuse à me la demander sur mon compte instagram. Cupcake pomme caramel c’est une association classique encore faut-il trouver la bonne recette. Ne cherchez plus elle est ici 😉

Ingrédients :

• Cupcake pomme
  • 200 g de beurre ramolli (pas de la margarine)
  • 220 g de sucre
  • 220 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pomme
  • jus d’1/2 citron
• Caramel mou
  • 200 g de sucre
  • 130 g de beurre
  • 100 g de crème liquide
  • Pincée de sel

Préparation :

• Réalisez le caramel moue: dans une casserole, faites fondre le sucre à sec, remuez souvent avec une cuillère en bois pour éviter qu’il ne brule.
  • Découpez le beurre en dé.
  • Lorsque le sucre est totalement fondu , ajoutez la crème liquide tiède (attention aux éclaboussures) . Laissez sur le feu 3-4 minute tout en remuant.
  • Incorporez le beurre en dehors du feu , puis mixez le tout 1-2 min.
  • Laissez refroidir totalement.
• Pour 12-17 cupcakes, commencez par éplucher et découper en petit dé la pomme, pressez le demi citron dessus.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre au batteur, puis ajouter les oeufs un à un .
  • Tamisez les ingrédients sec et introduisez-les à la préparation.
  • Enfin à l’aide d’une maryse ajoutez les morceaux de pomme.
  • Répartissez votre pâte dans les caissettes et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
  • Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. À l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix, pochez le caramel mou.
  • C’est prêt !

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Lien de la recette Cupcake pomme caramel : http://lapateaghiz.com/cupcake-pomme-caramel/

Brioche Cannelle

Pour trouver cette recette j’ai du en faire quelques une avant, pour trouver celle qui me plait vraiment.  Alors la brioche à la cannelle américaine qu’on appelle le « cinnamon roll » est super connue toutefois la texture diffèrent suivant la recette , moi j’adore quand elle est moelleuse, quand le goût de la cannelle est bien prononcé sans pour autant qu’il soit écoeurant.

Ingrédients:

• Brioche
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 g d’eau
  • 20 g de levure fraîche (8-10 g de levure sèche)
  • 1 bonne pincée de sel
  •  50 g d’huile
• crème cannelle
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 2-3 c.à.c de cannelle
• Glaçage
  • 120 g de sucre glace
  • 1/2 c.à.s d’extrait de vanille
  • Un peu de lait

Préparation:

• Brioche :
  • Faites tiédir l’eau
  • Dans une cuve d’un pétrin, déposez la farine, le sucre, la pincée de sel, l’oeuf, la levure, l’huile et l’eau tiède.
  • Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne.
  • Puis couvrir la cuve avec du papier film
  • Laissez reposer 1H-1H20 (il faut que ça triple de volume)
• Crème cannelle:
  •  Travaillez le beurre moue et le sucre puis ajoutez la cannelle.
• Votre pâte à brioche est prête, l’étaler en farinant préalablement le plan de travail .
• Abaissez votre pâte en forme de rectangle de 40/40 cm puis tapissez-la avec la crème à la cannelle.
• Roulez
• Coupez environ 12 roulés réguliers répartissez-les soit sur dans un moule à cupcake ou un moule de 20/30 cm.
• Laissez pousser 30 min
• Enfournez dans un four préchauffé à 180C pendant 20-30 min de cuisson
• Vos brioches sont prêtes 🙂
• Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients ensembles, et répartissez-le sur la brioche tiède.
• C’est prêt !

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Lien de la recette Brioche à la cannelle : http://lapateaghiz.com/brioche-cannelle/

Brownie de Ghiz

Voici comme promis ma recette de brownie , simple et rapide à réaliser. Vous avez été nombreux à me l’a demander , j’espère qu’elle vous plaira >>

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 60 g de farine
• 50 g de noix concassés (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C
• Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en surveillant continuellement.
• Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Incorporez alors le chocolat/beurre fondu à la préparation précédente puis ajoutez la farine et les noix. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à  homogénéisation.
• Répartir la pâte dans un moule de 20/15cm environ, beurré et fariné !
• Cuire pendant 10-13 min et laissez refroidir.
• Décorez avec la meringue si vous le souhaitez (recette ici)
• C’est prêt !

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Voici le lien de cette recette : http://lapateaghiz.com/brownie-de-ghiz/

Dessert à l’assiette

C’est une petite improvisation, un petit dessert simple à réaliser et facile à dresser et qui en plus est délicieux! Voici les étapes à suivre >>

Ingrédients :

• Gâteau au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 40 g de farine
• Crème chantilly Praliné
  • 150 ml de crème liquide
  • 30 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 1 CàS de praliné
• Confiture de lait ( Nestlé / ou autre marque)
• Chocolat au lait haché
• Pétales de fleur séhées

Préparation :

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C
  • Réalisation du gâteau au chocolat
  • Faites fondre le chocolat et le beurre
  • Battre les oeufs et sucre jusqu’à l’obtention d’une crème claire et mousseuse
  • Incorporez la farine et mélangez délicatement avec une maryse
  • Enfin ajoutez le chocolat et le beurre fondus et continuez à mélanger délicatement
  • Répartissez la préparation dans un moule d’environ 20 cm de diamètre et enfournez pour 15 min environ.
• Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
• Ajoutez le sucre glace et le praliné ( qui peut être remplacer par de la crème de marron ou de la pâte à tartiné ou bien la laisser neutre à la vanille )
• Le montage du dessert : une assiette, un morceau du gâteau, on y dépose une cuillère de chantilly, le fillet de confiture de lait, parsemez les copeaux de chocolat et les pétales de rose.
• C’est prêt !

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Baghrir

Voici une recette simple , légère de mon baghrir , il n’yaura pas forcement mille trous mais ils seront quand même excellents 😉 Voici la recette >>

Ingrédients

• 2 verres de semoule très fine
• 1 verre de farine
• 1 càs et 1/2 de sucre
• 1 càs et 1/2 de levure boulangère déshydratée
• 1/4 de càc de sel
• 1 sachet et 1/2 de levure chimique (farfara pour les intimes)
•  4 verres d’eau tiède

Préparation

• Mettez tous les ingrédients dans un mixeur , mixez pendant 3/4 min.
• Laissez reposer pendant 20 min
• Préparez une poêle épaisse petite, essuyez la surface avec un peu d’huile
• Chauffez à feu moyennement vif
• Lorsque c’est chaud, déposer une louche de pâte à baghrir et laissez cuire.
• Vos crêpes sont prêtes ! Dégustez avec un bon miel <3

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Dessert S’more

Le S’more nous vient des US, c’est le sandwich ultra gourmand dans lequel vous trouvez du chocolat fondu et de la guimauve entre deux biscuits. Le dessert S’more que je vous propose est une version plus soft et revisité. On y trouve un délicieux gâteau au chocolat de Ramzy, un blogueur algérien plein de créativité ( voici son site ) une délicieuse ganache au chocolat, plus un petit insert discret de confiture de lait , une sublime crème fouettée et de petits morceaux de biscuit spéculos. Je l’ai pas mal modifié ce dessert donc appelons-le le S’Ghiz 😉 Recette >>

Ingrédients

• Gâteau Chocolat
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 1/2 d’huile
  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pot et demi de farine
  • 1/2 pots de cacao
  • 1 sachet de levure chimique
  • 130 g de chocolat noir
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Ganache au chocolat
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 ml de crème liquide
• Crème fouettée
  • 200 ml de crème liquide
  • 20 g de sucre glace
• Biscuits spéculos 100 g
• Confiture de lait (facultatif)

Préparation

• Gâteau au chocolat
  • Commencez par tamiser le mélange farine, cacao et levure chimique.
  • Au bain marie, faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir.
  • Monter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça devient bien mousseux
  • À l’aide d’une maryse, ajoutez le yaourt et l’huile et mélangez délicatement.
  • Puis incorporez le mélange tamisé précédemment en deux fois.
  • Enfin, terminez par le chocolat fondu, mélangez jusqu’à homogénéisation.
  • Versez la préparation obtenue dans un moule carré d’au moins 20 cm de cotés préalablement beurré et fariné, remplissez au 2/3 puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes.
  • Laissez refroidir
• Ganache au chocolat
  • Hachez le chocolat
  • Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition
  • Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois. Mélangez entre chaque ajout.
  • Laissez tiédir

• Crème fouettée
  •  Faites monter la crème liquide froide au batteur.
  • Lorsque le mélange s’épaissit, ajoutez le sucre glace.
  • La crème est parfaite quand elle est bien ferme ( Attention ne pas battre trop longtemps sinon vous obtiendrez du beurre …)
• Procédez au montage :
  • Émiettez les biscuits spéculos au fond de vos verrines, ajoutez des morceaux de gâteau au chocolat, versez la ganache et déposez une noisette de confiture de lait, ajoutez d’autres morceaux du gâteau au chocolat, enfin terminez par la crème fouettée (elle rééquilibre le dessert et apporte de la douceur). C’est prêt !
• Bonne dégustation

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Dessert Citron

Voici le dessert citron dont ma grand-mère raffole ! Une recette simple et facile à réaliser parfaite pour vos après-midi ou fin de repas. Ici le dessert citron est dans des verrines mais parfois j’ai tendance à le faire dans des grands plats transparents qui inspirent le partage et la convivialité, dans ma tête je suis une petite mamie qui veut faire plaisir à ses proches lol ! Allez voici ma recette >>>

Ingrédients

• Crème citron
  • Jus de deux citrons
  • 3 oeufs
  • 10 g de maïzena
  • 110 de sucre glace
  • 70 g de beurre
  • 100g de crème fouttée
• Meringue 
  • 2 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre glace
• Genoise
  • 90g de farine
  • 80g de sucre
  • 3 oeufs
• Facultatif : Pâte de praliné

Préparation

• Génoise :
  • À l’aide d’un batteur, faire mousser les oeufs puis rajouter petit à petit le sucre.
  • Puis à l’aide d’une spatule introduire la farine en deux fois et la poudre de noix.
  • Répartir dans un moule de 20 cm de diamètre.
  • Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 min de cuisson environ
  • Réalisez le sirop pour imbiber (2 verres de sucre , 1 verre d’eau, extrait de vanille)
• Crème citron
  • Faites chauffer le jus de citron dans une casserole
  • Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre et la maïzena , une fois une mélange homogène versez le jus de citron chaud.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre. Fouettez énergiquement. Laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée ( 100g de crème liquide que vous faites monter au batteur)
• Meringue suisse :
  • Battre les blancs d’oeufs et le sucre glace jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau
• Procédez au montage :
  • Déposez des morceaux de génoise au fond de vos verrines, imbibez-les, déposez un peu de pâte de praliné , ajoutez la mousse citron. Laissez refroidir au frais 30 min, puis réalisez la meringue et pochez-la au dessus du dessert citron. Flambez-la au chalumeau et c’est prêt !
• Bonne dégustation

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Banoffee de Ghiz

Le banoffee est le meilleur dessert de l’univers ! Je l’adore et quand je suis invitée à diner, généralement c’est le dessert que je prépare car je sais qu’il fera sensation. Au final j’obtient des « Ohh GOD ! » lol tellement ils adorent. Allez je vous donne ma super recette 😉 >>

Ingrédients

• Crème fouettée
  • 150 ml de crème liquide
• Caramel
  • 100 g de confiture de lait
• Brownie
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
• 2 bananes

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C
  • Réalisation du Brownie
  • Faites fondre le chocolat et le beurre
  • Battre les oeufs et sucre jusqu’à l’obtention d’une crème claire et mousseuse
  • Incorporez la farine et mélangez délicatement avec une maryse
  • Enfin ajoutez le chocolat et le beurre fondus et continuez à mélanger délicatement
  • Répartissez la préparation dans un moule d’environ 20 cm de diamètre et enfournez pour 15 min environ.
• Montez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
• Découpez 2 bananes en morceaux
• Votre confiture de lait est déjà prête ( achetez Gloria de la marque Nestlé c’est celle que j’utilise habituellement )
• Votre brownie à refroidi, procédez au montage.
  • Découpez le brownie en morceaux et répartissez-les dans vos verrines , faites de même pour les bananes. Puis ajoutez le caramel et terminez par une bonne cuillère à soupe de crème fouettée qui est volontairement non sucrée pour équilibrer le dessert !
• Le banoffee est prêt à être dévoré ! Bon app 😉

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Tarte Bourdaloue Nutella

Ma mère raffole de cette tarte, constamment elle me demande de la lui cuisiner  » quand est-ce que tu me fais ma tarte ? » oui parce que depuis c’est devenue Sa tarte lol. C’est l’amie d’une amie qui m’a fait découvrir la tarte bourdaloue et c’est une autre qui m’a conseillé d’y rajouter du nutella. Halala que vous dire… c’est de la bombe cette tarte Bourdaloue Nutella ! Voici la recette :

Ingrédients :

• Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 150 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
• Crème d’amande nutella
  • 40 g de beurre ramolli
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 bonne cuillère à soupe de nutella 😉
• 3 poires moyennes

Préparation

• Pâte sablée: mélangez dans un grand bol, farine + sucre.
  • Ajoutez ensuite le beurre moue, et pétrir des bouts des doigts.
  • Ajoutez alors l’oeuf et bien mélanger, formez une boule, couvrez-la et réservez au frais.
• Crème amande Nutella: travaillez le beurre pommade et le sucre.
  • Ajoutez l’oeuf et mélangez.
  • Puis, introduisez la farine et les amandes en poudre.
  • Enfin, ajoutez le Nutella.
  • Mélangez et réservez de côté.
• Montage : Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
  • Sortez la pâte et étalez-la avec une peu de farine (pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail)
  • Placez votre pâte dans votre moule , faites des trous avec une fourchette sur votre fond de tarte .
  • Répartissez votre crème d’amande sur votre fond de tarte (Attention ! remplissez au 1/3 voir 1/2, car la crème d’amande va gonfler en cuisson et cela serait dommage qu’elle déborde :/ )
  • Enfin, pelez et découpez vos poires en deux, les répartir en formant une étoile.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.
  • Laissez refroidir avant de démouler sinon vous risquez de cassez votre tarte bourdaloue nutella.
• Bonne dégustation !

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Chausson Pomme

Le Chausson pomme et moi c’est une histoire d’amour qui dure depuis notre rencontre dans une épicerie à Aix-en-Provence, j’avais 9 ans et je suis tombée sous son charme , il avait le teint doré et un parfum exquis. J’ai su tout de suite qu’on était fait pour s’entendre ! Voici ma recette :

Ingrédients

• Pâte feuilletée 
  • 250 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 15 g de beurre fondu
  • 160 g de beurre de tourage
• Compote de pommes:
  • 3 pommes
  • 2 càs de sucre roux (ou blanc)
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

• Compote de Pomme:
  • Épluchez les pommes et découpez-les en quart. Dans une casserole déposez les pommes, ajoutez le beurre, le sucre et la cannelle refermez avec un couvercle et laissez mijoter à petit feu pendant 15 min , remuez de temps en temps .
  • Laissez refroidir

• Pâte feuilletée:
  • Mélangez farine, sel, eau, et beurre fondu , lorsque vous formez une pâte, ne la travaillez pas trop et mettez-la au frais pendant 30min.
  • Prenez le beurre de tourage, étalez-le de manière à former un carré de 10 cm de côté et de 5mm environ d’épaisseur , laissez-le au frais.
  • Sortez la pâte et étalez-la , déposer le beurre au milieu refermez de sorte que le beurre reste emprisonné à l’intérieur (attention, fariner souvent le plan de travail pour éviter que la pâte ne s’accroche) étalez dans un seul sens jusqu’à l’obtention d’un ruban qui fait 3fois sa largeur et réaliser un tour double. Filmez la pâte et la mettre au frais pour 30 min, répétez cette opération 3 fois en tout. ( Besoin d’aide cliquez ici )
  • Votre pâte est prête, préchauffez le four à 180°C, étalez-la en rectangle de 50/10 cm. Découpez 5 carrés de 10 cm de côté, déposez une càc de pomme au milieu, mouillez les bords avec un doigt humide et refermez. Faites la même chose pour les 4 autres. Puis chiquetez les bord avec un couteau. Dorez-les et mettez-les au frais pour 20 min .
  • Réalisez de légère incision sur le haut avec un couteau et enfournez pour environ 25 min de cuisson. Il faut que cela devient doré.
  • Chausson pomme prêt ! Bonne dégustation 😉

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Choux à la crème

Ma tante Faïza est la première personne à m’avoir expliquée comment faire les choux à la crème. Je m’en souviens encore , c’était il y a quelques années, elle était dans sa petite cuisine entrain de remuer sa casserole « je prépare des choux à la crème , tu aimes ? » m’a-t-elle dit avec un grand sourire, la réponse était évidente, gourmande comme je suis! Voici donc la recette qu’elle m’a contée :

Ingrédients 

• Pâte à choux :
  • 125 g d’eau
  • 10 g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 3 oeufs
• Craquelin : 
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
• Crème pâtissière :
  • 500 g de lait
  • 80 g de jaune d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Préparation

• Crème pâtissière:
  • Commencez par faire bouillir le lait
  • Au même moment fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez-y un peu de lait de la casserole pour avoir un mélange plus fluide.
  • Lorsque le lait commence à bouillir versez le liquide précédent et mélangez avec le fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement, filmez au contacte et mettre au frais.
  • Une fois qu’elle a bien refroidi , travaillez-la avec le fouet. Ma Mami me disait  » ajoute un peu de crème fouettée pour rendre ta crème plus légère et onctueuse » , suivez son conseille , la crème sera meilleure (pour ma part je rajoute 2 à 3 cuillère à soupe de crème fouettée )
• Craquelin : travaillez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine.
  • Formez une boule , étalez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé et réservez au frais.
• Pâte à choux :
  • Dans une casserole, mélangez l’eau + beurre + sucre + le sel.
  • Lorsqu’il y a ébullition, vous retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.
  • Mélangez de toutes vos forces ( sauf si vous êtes Hulk 😛 )
  • Remettre le tout sur le feu pour 1 min tout en mélangeant.
  • Retirez et mettez la pâte dans un grand bol.
  • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque rajout.
  • Pochez vos choux sur une plaque, déposez du craquelin sur chaque choux et enfournez pour 35 min environ. (Attention ! Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson)
• Meringue : 50 de blanc d’oeuf et 100 g de sucre glace , battre l’ensemble jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau 😉 . Trempez les choux et flambez à l’aide du chalumeau !
• Les choux à la crème meringués sont prêt ! Bonne dégustation 😀

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Petits gâteaux rapides

J’adore ces petits gâteaux , en deux trois mouvements ils sont prêts ! La ganache qui les accompagne est ultra bonne, un vrai délice ! Je l’ai réalisé pour la première fois pour une amie qui nous venait de Dubaï elle se prénommait Halla (un ou deux « L » je ne m’en souviens plus ), une adorable femme mais elle n’était pas trop dessert… Toutefois elle a adoré cette recette et elle s’est empressée de la noter, donc j’en suis sure qu’elle vous plaira à vous aussi 🙂 .  Sans plus tarder voici la recette :

Ingrédients

• Genoise
  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
• Sirop pour imbiber
  • 1 verre de sucre
  • 2 verres d’eau
  • Extrait de vanille
• Ganache
  • 100 g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème liquide
• Des fruits ( fruits rouges, kiwi, ananas, banane , ce que vous voulez)

Préparation des petits gâteaux 

• Genoise
  • Préchauffez le four à 180°C
  • À l’aide d’un batteur, faire mousser les oeufs puis rajouter petit à petit le sucre.
  • Puis à l’aide d’une spatule introduire la farine tamisée.
  • Répartir dans un plat, étalez légérement.
  • Enfournez pour 10 min de cuisson environ
• Sirop: casserole + sucre + eau + extrait de vanille > 15 min d’ébullition.
• Ganache
  • Faites bouillir la crème liquide
  • concassez les chocolats et versez la crème liquide en trois fois, mélangez entre chaque ajout.
  • Mixez la préparation, filmez-la et laissez-la bien refroidir au frais.
  • Montez la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Réservez-la au frais le temps de découper la génoise avec un emporte pièce d’environ 7 cm de diamètre.
• Montage : déposez un disque de génoise, imbibez-le puis pochez la ganache et rajoutez les fruits, refermez avec le second disque, imbibez-le , pochez la ganache une seconde fois puis décorez avec les fruits.
  • Si vous voulez réaliser ce dessert en verrine, ne réalisez le second étage 😉
• Et voilà vos petits gâteaux sont prêts ! Bonne dégustation 😉

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Tarte au citron meringuée

La tarte préférée de ma Mami ! Dès que j’ai un peu de temps et que je vais la voir je lui prépare ma tarte au citron meringuée, elle se régale.  C’est une recette que j’adore, car elle n’est pas trop sucrée , il y a un équilibre entre l’acidité de la crème citron et le sucré de la meringue suisse. Pour plus de gourmande je rajoute parfois sur le fond de la tarte un peu de praliné amande… 😋 Voici la recette :

Ingrédients :

• Pâte sucrée
  • 100 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine
• Crème citron
  • Jus de deux citrons
  • 3 oeufs
  • 10 g de maïzena
  • 110 de sucre glace
  • 70 g de beurre
• Meringue suisse
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120 g de sucre

Préparation :

• Pâte sucrée:
  • Mélangez le beurre et le sucre glace
  • Puis, ajoutez l’oeuf et remuez à l’aide d’une cuillère en bois
  • Enfin , ajoutez la farine , formez une pâte et mettez-la au frais 20 min
  • Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte d’environ 20cm de diamètre.
  • Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour environ 15 à 20 min de cuisson, la pâte doit être dorée. Laissez refroidir sur une grille.
• Crème citron
  • Faites chauffer le jus de citron dans une casserole
  • Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre et la maïzena , une fois une mélange homogène versez le jus de citron chaud.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre. Fouettez énergiquement. Versez la crème sur la pâte sucrée et laissez refroidir.
• Meringue suisse :
  • Mettez les blancs et le sucre au bain marie, lorsque le sucre est totalement dissous , retirez du bain marie puis fouettez jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau et refroidissement total de la meringue.
  • Pochez-la sur la tarte puis flambez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
• Votre tarte au citron meringuée est prête ! Bonne dégustation 😀

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Layer Cake doré

Ce Layer Cake doré m’a été inspiré par un sofa que j’avais vu une fois chez Fendi et je me souviens d’avoir adoré le design, il m’est réapparue dernièrement alors que je feuilletait un magasin Elle Décoration ( car rappelons-le je suis designer d’intérieur 😉 ). Voici la recette 😉 Alors attention c’est des mesures pour un tout petit gâteau , si vous voulez en faire un pour 8 à 10 personnes doublez les quantités

Ingrédients 

• Molly cake 4 personnes
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 150g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de créme liquide
  • un moule de 10cm de diamètre et 10 cm de hauteur
• Pomme caramélisée
  • 2 pommes
  • 20 g de sucre roux
  • 20 g de beurre
• Crème fouettée
  • 100g de crème liquide fouettée.
• Crème au beurre
  • 4 blancs d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 250g de beurre ramolli

Préparation

• Pomme caramélisée : épluchez et découpez en dés
  • Dans une poêle , faites fondre le beurre avec le sucre puis ajoutez les pommes et laissez cuire 3 min environ. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Mollycake : préchauffez le four à 150°C ( Th.4)
  • Tamisez : farine +  levure chimique. Mettre de côté.
  • Dans un saladier mélanger : oeuf + sucre > jusqu’à ce que le mélange devient clair.
  • Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le mélange tamisé.
  • Montez la crème et incorporez la au mélange.
  • Répartissez la préparation dans un moule de 10 cm de diamètre et 10 cm de hauteur (remplir au 2/3).
  • Enfournez pour 40 min de cuisson.
• Sirop: casserole + sucre + eau + extrait de vanille > 15 min d’ébullition.
• Crème au beurre  : Faites chauffer les blancs d’oeuf et le sucre au bain-marie.
  • La température doit atteindre 60 °C.
  • Retirez du feu et battre au robot ou au fouet électrique pendant 10 min.
  • Après refroidissement de la cuve, incorporez morceau par morceau le beurre ramolli.
  • Ajoutez l’extrait de vanille
  • Votre crème est prête lorsqu’elle devient onctueuse.
• Procédez au montage : disque de gâteau > imbiber > sécuriser les bords avec un boudin de crème au beurre > un peu de crème fouettée > pomme caramélisée > 2ème disque …Etc
• Réservez au frais 1H
• Recouvrez le gâteau de crème au beurre et lissez-le.
• Collez les pépites en bas du gâteau et bombez avec du doré.
• Finissez le décor
• Votre Layer cake doré est prêt ! Bonne dégustation 😉

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Lien de la recette http://lapateaghiz.com/layer-cake-dore/

Mille feuille

Ha ce fameux mille feuille, un délice lorsqu’il est tout frais! En vrai il n’est pas difficile à faire mais il prend un peu de temps. Toutefois « pour les bonnes choses il faut prendre son temps et surtout, il faut cuisiner avec amour c’est pas un secret tout le monde le sait » me répétait ma grand-mère, l’une des meilleures cuisinières de ce siècle, la crème pâtissière c’est elle qui me l’a passé. Voici la recette:

Ingrédients

• Pâte feuilletée 
  • 250 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 15 g de beurre fondu
  • 160 g de beurre de tourage
• Crème pâtissière
  • 500 g de lait
  • 80 g de jaune d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Préparation 

• Pâte feuilletée:
  • Mélangez farine, sel, eau, et beurre fondu , lorsque vous formez une pâte, ne la travaillez pas trop et mettez-la au frais pendant 30min.
  • Prenez le beurre de tourage, étalez-le de manière à former un carré de 10 cm de côté et de 5mm environ d’épaisseur , laissez-le au frais.
  • Sortez la pâte et étalez-la , déposer le beurre au milieu refermez de sorte que le beurre reste emprisonné à l’intérieur (attention, fariner souvent le plan de travail pour éviter que la pâte ne s’accroche) étalez dans un seul sens jusqu’à l’obtention d’un ruban qui fait 3fois sa largeur et réaliser un tour double. Filmez la pâte et la mettre au frais pour 30 min, répétez cette opération 3 fois en tout. ( Besoin d’aide cliquez ici )
  • Votre pâte est prête, préchauffez le four à 180°C, étalez-la  40/20 cm, déposez-la entre deux papiers cuissons et trouez-la à l’aide d’une fourchette.
  • Déposez-la entre deux plateaux et enfournez pour 40 min , il faut que ce soit bien doré.
  • Laissez refroidir avant de la découper avec un emporte pièce de votre choix (rond, rectangle, coeur…)
• Crème pâtissière:
  • Commencez par faire bouillir le lait
  • Au même moment fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez-y un peu de lait de la casserole pour avoir un mélange plus fluide.
  • Lorsque le lait commence à bouillir versez le liquide précédent et mélangez avec le fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement, filmez au contacte et mettre au frais.
  • Une fois qu’elle a bien refroidi , travaillez-la avec le fouet. Ma Mami me disait « ajoute un peu de crème fouettée pour rendre ta crème plus légère et onctueuse « , suivez son conseille , la crème sera meilleure (pour ma part je rajoute 2 à 3 cuillère à soupe de crème fouettée )
  • Dressez votre mille feuille
  • Ajoutez des fraises ou autre pour plus de gourmandise 😉
• Votre mille feuille est prêt, bonne dégustation !

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Halloween Cake / Citrouille

Voici mon Cake Halloween réalisé spécialement pour cette fête mythique. Un cake ne doit pas forcément être dégoutant pour être un Halloween Cake . J’ai voulu un gâteau qui reprend les thèmes d’Halloween tout en restant élégant. Il faut avant tout que ce cake puisse représenter ma pâte. Alors pour que ce Halloween Cake soit réussi suivez bien mes conseils. Et si vous le réalisez n’hésitez surtout pas à le partager sur les réseaux sociaux avec le #PAGHALLOWEEN ainsi je serais ravie de voir vos créations ! Sans plus tarder voici la recette >>>

Ingrédients:

• MollyCake
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre
  • 300g de farine
  • 12g de levure chimique
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc de colorant orange
  • 300g de créme liquide
  • un moule de 15cm de diamètre et 10 cm de hauteur
• Sirop pour imbiber
  • 1 verre de sucre
  • 2 verres d’eau
  • Extrait de vanille
• Crème au beurre au chocolat
  • 4 blancs d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 250g de beurre ramolli
  • 150 g de chocolat noir fondu
  • Colorant noir en gel
• + 500 g de Crème au beurre colorée en Orange (lissage du gâteau)

Préparation :

• Mollycake : préchauffez le four à 150°C ( Th.4)
  • Tamisez : farine + colorant en poudre + levure chimique. Mettre de côté.
  • Dans un saladier mélanger : oeuf + sucre > jusqu’à ce que le mélange devient clair.
  • Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le mélange tamisé.
  • Montez la crème et incorporez la au mélange.
  • Répartissez la préparation dans un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur (remplir au 3/4).
  • Enfournez pour 1h30 de cuisson.
• Sirop: casserole + sucre + eau + extrait de vanille > 15 min d’ébullition.
• Crème au beurre  : Faites chauffer les blancs d’oeuf et le sucre au bain-marie.
  • La température doit atteindre 60 °C.
  • Retirez du feu et battre au robot ou au fouet électrique pendant 10 min.
  • Après refroidissement de la cuve, incorporez morceau par morceau le beurre ramolli.
  • Ajoutez l’extrait de vanille
  • Votre crème est prête lorsqu’elle devient onctueuse.
  • Pour celle au chocolat : rajoutez le chocolat noir fondu refroidi et le colorant noir ( Lorsque vous arrivez à une teinte de gris très foncé, vous arrêtez)
• Montez votre gâteau suivant la video ( réservez au froid 3H)
• Recouvrez votre gâteau avec la crème au beurre orange et lissez-le.
• Décorez-le.

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