Choux à la crème de Marron

Ces choux sont quasiment inratables ! J’ai dis quasiment car je sais pertinemment que vous pouvez être vite distrait par quelque chose et ne plus être concentrés ! Or si vous vous appliquez je mets ma main à couper  que vous y arriverez  comme un chef ! Et n’oubliez pas… On n’ouvre pas le four quand les choux sont entrains de cuire ! Allez, la recette >>

Ingrédients : 

  • Pâte à choux :
    • 5 cl DE LAIT
    • 7 cl D’EAU
    • 2 càs DE SUCRE
    • 1/2 càc DE SEL
    • 45 g DE BEURRE
    • 75 g DE FARINE
    • 2 GROS OEUFS OU 3 PETITS
  • Crème pâtissière :
    • 2 JAUNES D’OEUFS
    • 1/2 L DE LAIT
    • GOUSSE DE VANILLE OU EXTRAIT
    • 40 g DE MAÏZENA
    • 100 g DE SUCRE
    • 70 g DE BEURRE
    • 2 càs DE CRÈME DE MARRON (facultatif)
  • Craquelin : 
    • 50 g DE BEURRE
    • 50 g DE SUCRE
    • 50 g DE FARINE

Préparation :

  • Crème pâtissière :
    • Chauffez : lait + vanille > jusqu’à ébullition.
    • Dans un saladier : mélangez, jaunes d’oeufs + sucre.
    • Ajoutez alors le lait bouillant.
    • Bien mélangez.
    • Remettez l’ensemble dans la casserole.
    • Mélangez jusqu’à épaississement.
    • Retirez du feu > Ajoutez le beurre > bien mélanger
  • Craquelin : travaillez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine.
    • Formez une boule , étalez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé et réservez au frais.
  • Pâte à choux :
    • Dans une casserole, mélangez le lait + l’eau + beurre + sucre + le sel.
    • Lorsqu’il y a ébullition, vous retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.
    • Mélangez de toutes vos forces ( sauf si vous êtes Hulk 😛 )
    • Remettre le tout sur le feu pour 1 min tout en mélangeant.
    • Retirez et mettre la pâte dans un grand bol.
    • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque rajout.
    • Pochez vos choux sur une plaque, déposez du craquelin sur chaque choux et enfournez pour 30 min environ. (Attention ! Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson)
  • C’est prêt !

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