lapateaghiz
Ma tante Faïza est la première personne à m’avoir expliquée comment faire les choux à la crème. Je m’en souviens encore , c’était il y a quelques années, elle était dans sa petite cuisine entrain de remuer sa casserole « je prépare des choux à la crème , tu aimes ? » m’a-t-elle dit avec un grand sourire, la réponse était évidente, gourmande comme je suis! Voici donc la recette qu’elle m’a contée :
Ingrédients
- Pâte à choux :
- 125 g d’eau
- 10 g de sucre
- 1/2 càc de sel
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 oeufs
- Craquelin :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- Crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 80 g de jaune d’oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
Préparation
- Crème pâtissière:
- Commencez par faire bouillir le lait
- Au même moment fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez-y un peu de lait de la casserole pour avoir un mélange plus fluide.
- Lorsque le lait commence à bouillir versez le liquide précédent et mélangez avec le fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement, filmez au contacte et mettre au frais.
- Une fois qu’elle a bien refroidi , travaillez-la avec le fouet. Ma Mami me disait » ajoute un peu de crème fouettée pour rendre ta crème plus légère et onctueuse » , suivez son conseille , la crème sera meilleure (pour ma part je rajoute 2 à 3 cuillère à soupe de crème fouettée )
- Craquelin : travaillez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine.
- Formez une boule , étalez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé et réservez au frais.
- Pâte à choux :
- Dans une casserole, mélangez l’eau + beurre + sucre + le sel.
- Lorsqu’il y a ébullition, vous retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.
- Mélangez de toutes vos forces ( sauf si vous êtes Hulk 😛 )
- Remettre le tout sur le feu pour 1 min tout en mélangeant.
- Retirez et mettez la pâte dans un grand bol.
- Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque rajout.
- Pochez vos choux sur une plaque, déposez du craquelin sur chaque choux et enfournez pour 35 min environ. (Attention ! Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson)
- Meringue : 50 de blanc d’oeuf et 100 g de sucre glace , battre l’ensemble jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau 😉 . Trempez les choux et flambez à l’aide du chalumeau !
- Les choux à la crème meringués sont prêt ! Bonne dégustation 😀