Choux à la crème

Ma tante Faïza est la première personne à m’avoir expliquée comment faire les choux à la crème. Je m’en souviens encore , c’était il y a quelques années, elle était dans sa petite cuisine entrain de remuer sa casserole « je prépare des choux à la crème , tu aimes ? » m’a-t-elle dit avec un grand sourire, la réponse était évidente, gourmande comme je suis! Voici donc la recette qu’elle m’a contée :

Ingrédients 

  • Pâte à choux :
    • 125 g d’eau
    • 10 g de sucre
    • 1/2 càc de sel
    • 50 g de beurre
    • 75 g de farine
    • 3 oeufs
  • Craquelin : 
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • 50 g de farine
  • Crème pâtissière :
    • 500 g de lait
    • 80 g de jaune d’oeufs
    • 80 g de sucre
    • 50 g de maïzena
    • 50 g de beurre

Préparation

  • Crème pâtissière:
    • Commencez par faire bouillir le lait
    • Au même moment fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez-y un peu de lait de la casserole pour avoir un mélange plus fluide.
    • Lorsque le lait commence à bouillir versez le liquide précédent et mélangez avec le fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement, filmez au contacte et mettre au frais.
    • Une fois qu’elle a bien refroidi , travaillez-la avec le fouet. Ma Mami me disait  » ajoute un peu de crème fouettée pour rendre ta crème plus légère et onctueuse » , suivez son conseille , la crème sera meilleure (pour ma part je rajoute 2 à 3 cuillère à soupe de crème fouettée )
  • Craquelin : travaillez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine.
    • Formez une boule , étalez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé et réservez au frais.
  • Pâte à choux :
    • Dans une casserole, mélangez l’eau + beurre + sucre + le sel.
    • Lorsqu’il y a ébullition, vous retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.
    • Mélangez de toutes vos forces ( sauf si vous êtes Hulk 😛 )
    • Remettre le tout sur le feu pour 1 min tout en mélangeant.
    • Retirez et mettez la pâte dans un grand bol.
    • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque rajout.
    • Pochez vos choux sur une plaque, déposez du craquelin sur chaque choux et enfournez pour 35 min environ. (Attention ! Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson)
  • Meringue : 50 de blanc d’oeuf et 100 g de sucre glace , battre l’ensemble jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau 😉 . Trempez les choux et flambez à l’aide du chalumeau !
  • Les choux à la crème meringués sont prêt ! Bonne dégustation 😀

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