Mille feuille

Ha ce fameux mille feuille, un délice lorsqu’il est tout frais! En vrai il n’est pas difficile à faire mais il prend un peu de temps. Toutefois « pour les bonnes choses il faut prendre son temps et surtout, il faut cuisiner avec amour c’est pas un secret tout le monde le sait » me répétait ma grand-mère, l’une des meilleures cuisinières de ce siècle, la crème pâtissière c’est elle qui me l’a passé. Voici la recette:

Ingrédients

  • Pâte feuilletée 
    • 250 g de farine
    • 125 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 15 g de beurre fondu
    • 160 g de beurre de tourage
  • Crème pâtissière
    • 500 g de lait
    • 80 g de jaune d’oeufs
    • 80 g de sucre
    • 50 g de maïzena
    • 50 g de beurre

Préparation 

  • Pâte feuilletée:
    • Mélangez farine, sel, eau, et beurre fondu , lorsque vous formez une pâte, ne la travaillez pas trop et mettez-la au frais pendant 30min.
    • Prenez le beurre de tourage, étalez-le de manière à former un carré de 10 cm de côté et de 5mm environ d’épaisseur , laissez-le au frais.
    • Sortez la pâte et étalez-la , déposer le beurre au milieu refermez de sorte que le beurre reste emprisonné à l’intérieur (attention, fariner souvent le plan de travail pour éviter que la pâte ne s’accroche) étalez dans un seul sens jusqu’à l’obtention d’un ruban qui fait 3fois sa largeur et réaliser un tour double. Filmez la pâte et la mettre au frais pour 30 min, répétez cette opération 3 fois en tout. ( Besoin d’aide cliquez ici )
    • Votre pâte est prête, préchauffez le four à 180°C, étalez-la  40/20 cm, déposez-la entre deux papiers cuissons et trouez-la à l’aide d’une fourchette.
    • Déposez-la entre deux plateaux et enfournez pour 40 min , il faut que ce soit bien doré.
    • Laissez refroidir avant de la découper avec un emporte pièce de votre choix (rond, rectangle, coeur…)
  • Crème pâtissière:
    • Commencez par faire bouillir le lait
    • Au même moment fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez-y un peu de lait de la casserole pour avoir un mélange plus fluide.
    • Lorsque le lait commence à bouillir versez le liquide précédent et mélangez avec le fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement, filmez au contacte et mettre au frais.
    • Une fois qu’elle a bien refroidi , travaillez-la avec le fouet. Ma Mami me disait « ajoute un peu de crème fouettée pour rendre ta crème plus légère et onctueuse « , suivez son conseille , la crème sera meilleure (pour ma part je rajoute 2 à 3 cuillère à soupe de crème fouettée )
    • Dressez votre mille feuille
    • Ajoutez des fraises ou autre pour plus de gourmandise 😉
  • Votre mille feuille est prêt, bonne dégustation !

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